"Μα..γυρεύοντας!"
από τον Βασίλη Καμπουρόπουλο
Ανοιξιάτικο
ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ
Κρασάτο
Πασχαλινό
ΑΡΝΑΚΙ ΡΙΓΑΝΑΤΟ
Κατσαρόλας!
25 ΜΑΡΤΙΟΥ 2021 - ΤΕΥΧΟΣ 0
Μοσχάρι! Εξαιρετικό υλικό, με το οποίο μπορεί κανείς να δημιουργήσει αμέτρητες συνταγές, η μία πιο πιο αγαπημένη από την άλλη, για κάθε σχεδόν ελληνική οικογένεια… Συνταγές για κατσαρόλα, φούρνο, σούπες, σνίτσελ, γκουρμέ παραλλαγές στο γουόκ, μπιφτέκια, κεφτεδάκια, γεμιστά, πίτες, τάρτες και πολλές - πολλές ακόμα!
Για 6 μερίδες (των 160 γρ.)
1,5 κ. μοσχάρι (χτένι κατά προτίμηση, ή ελιά) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 φλ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι (το χυμό) 1 φλ. λευκό κρασί 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες ή μακρόστενα κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Μισή πιπεριά πράσινη ή Φλωρίνης, κομμένη στα δύο (προαιρετικά) Αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτρια κομμάτια (μεγάλες μπουκιές), τα σωτάρουμε
λίγα - λίγα στο ελαιόλαδο (ν’ ασπρίσουν γύρω - γύρω) & τα κρατάμε στην άκρη
σ’ ένα σκεύος. Στο σωτάρισμα, δεν προσθέτουμε πολλά κομμάτια κρέατος μαζί στην κατσαρόλα, διότι πέφτει η θερμοκρασία του ελαιόλαδου και αντί να σωτάρεται το κρέας, βράζει! Μόλις τελειώσει το σωτάρισμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι & το σκόρδο να τσιγαριστούν λίγο μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κρέας & σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε 2’ - 3’ να εξατμιστεί το αλκοόλ & προσθέτουμε τα καρότα, την πιπεριά, το χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο και όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλύπτεται το κρέας ίσα - ίσα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά ώστε
να σιγοβράζει το φαγητό & μαγειρεύουμε για 2 - 2,5 ώρες μέχρι να μελώσει
η σάλτσα. Ελέγχουμε μετά τη 1½ ώρα το φαγητό & αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, λίγο όμως, ώστε στο τέλος να έχουμε λίγη, αλλά καλά μελωμένη σάλτσα.
Συνοδεύουμε με ρύζι, πουρέ, ή ιδανικά με φρέσκες τηγανιτές πατάτες!
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
Πλησιάζει το Πάσχα και στην πατρίδα μας, Πάσχα σημαίνει… αρνάκι! Αρνάκι στη σούβλα, στον ξυλόφουρνο, στη γάστρα, στη λαδόκολλα, στις κληματόβεργες κ.λπ.
Όσοι όμως δεν έχουμε τη δυνατότητα για κάτι από τα παραπάνω και μια απλή κατσαρόλα είναι αρκετή για να ετοιμάσουμε ένα πεντανόστιμο Πασχαλινό πιάτο!
Συνταγή για 4 άτομα
1 μπουτάκι αρνίσιο 2 κιλά περίπου
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 λεμόνι (το χυμό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι τσαγιού κοφτό ξερή ρίγανη, ή 7 - 8 κλωναράκια φρέσκια
1 κουταλιά κορν φλάουρ (αν χρειαστεί, για το δέσιμο της σάλτσας στο τέλος)
Λίγο ζεστό νερό
Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε καλά το μπουτάκι από κόκκαλα & λίπη (μένει περίπου 1 κιλό ψαχνό), το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα
και το σωτάρουμε (λίγα - λίγα κομμάτια).
Μόλις πάρει χρώμα το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
Σωτάρουμε για λίγο ακόμα, να ξανθύνει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί ελαφρά
το κρέας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20΄ - 25΄.
Προσθέτουμε τις πατάτες, νερό αν χρειάζεται, τη ρίγανη & αλατοπιπερώνουμε.
Μαγειρεύουμε για άλλα 35’ μέχρι να μαλακώσει το κρέας (συνολικά χρειάζεται περίπου μία ώρα). Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το αφήνουμε
να πάρει μια βράση και το φαγητό είναι έτοιμο. Αν θέλουμε πιο παχύρευστη
τη σάλτσα, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ένα φλυτζάνι με λίγο κρύο νερό βρύσης και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα να πάει παντού, ανακατεύοντας με προσοχή για να μη διαλυθεί το φαγητό.
Σερβίρουμε στα πιάτα & γαρνίρουμε με μικρά φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
